Viyana Pastası Tarifi Resimli

'Damak Keyfi' forumunda Aderito tarafından 16 Aralık 2012 tarihinde açılan konu


  1. Viyana Pastası Tarifi yeni Resimli




    Viyana Pastası Malzemeleri (8-10 kişilik)
    30 gr. kakao
    3 yemek kaşığı un
    2 yemek kaşığı mısır nişastası
    1/2 çay kaşığı tuz
    300 gr. şeker
    8 adet akı ve sarısı ayrılmış iri yumurta
    60 gr. ince rendelenmiş bitter çikolata
    Çikolatalı Krema
    400 gr. toz şeker
    250 mi. soğuk krema
    250 gr. iri doğranmış bitter çikolata
    2 yemek kaşığı tereyağı
    1 tatlı kaşığı vanilya esansı


    [​IMG]

    Viyana Pastası Tarifi
    Kek: Fırınınızı 150 derecede ısıtın.
    İki adet 20 cm. çapında yuvarlak kek kalıbını yağlayın, içlerine yağlı kâğıt serin.
    Kakao, un, mısır nişastası ve tuzu geniş bir kabın içinde karıştırın.
    Şeker ve yumurtaların sarısını geniş bir kabın içinde mikser ile yüksek hızda rengi açılıp kıvamı koyulaşana dek çırpın.
    Mikserin hızını düşürerek kuru malzemeleri azar azar karışıma yedirin.
    Mikseri yüksek hızda çalıştırarak yumurtaların akını başka bir geniş kabın içinde sert tepecikler oluşturuncaya dek çırpın. Karışımın içine yedirin.
    Hamuru kek kalıplarına bölüştürün.
    Kalıpları fırına vererek 20-25 dakika pişirin. Yeterince pişmiş olup olmadığını anlamak için keklere bir kürdan batırın. Dışarı çektiğinizde kürdan temiz kalmalıdır.
    Kalıpları dışarı alın ve kekleri kalıpların içinde 10 dakika bekletin. Kekleri tel ızgara üzerine tersyüz edin. Kâğıtları dikkatlice üzerlerinden sıyırın. Tamamen soğumaları için bekletin.
    Çikolatalı Krema: Şeker ve kremayı orta ateşe oturttuğunuz bir tencerede 1 dakika kaynattıktan sonra çikolatayı katıp karıştırın. Tencereyi tekrar ateşe oturtun. Karışımın sıcaklığı 112 dereceye ulaşıncaya dek karıştırmadan ısıtmaya devam edin. Ocaktan alın.
    Tereyağı ve vanilyayı içine ekleyerek karıştırmadan tencereyi içi buzlu su dolu bir kaba oturtun. 5 dakika beklettikten sonra karıştırın. Karışım parlaklığını kaybetmeye başlayıncaya kadar, yaklaşık 5-10 dakika, tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam edin.
    3-4 dakika dinlendirdikten sonra sürülebilir bir kıvama gelene dek karıştırın.
    Kekleri enlemesine ikiye bölün. Bir kek katını seıvis tabağına yerleştirin. Üzerine kremayı yayın. Aynı işlemi iki kek katı için de tekrarlayın. Son kek katını diğerlerinin üzerine oturttuktan sonra pastanın kenarını ve yanlarını kalan krema ile kaplayın.
    Pastanın üzerine çikolata rendesi serpiştirin.