Tuzda Balık Tarifi

'Damak Keyfi' forumunda EyLüL tarafından 14 Temmuz 2011 tarihinde açılan konu


  1. Tuzda balık tarifi,
    Tuzda balık nasıl pişirilir?
    Tuzda balık tarifi,Tuzda balık nasıl pişirilir?
    [​IMG]
    Tuzda balık tarifini öğrenmek isteyenler için harika bir tarif...

    O kadar kolay ve bir o kadar da lezzetli ki, şimdiye kadar yapmayı düşünen ama bir şekilde kaçınan herkese tavsiye ederim. En azından bir kere denemiş olun.


    malzemeler:

    2 orta boy temizlenmiş çupra kafalarıyla birlikte
    2 kilo tuz
    Bir demet maydanoz (veya balığın içine doldurmak istediğiniz otlar, biberiye, dereotu, vs.)
    1 limon (kabukları soyulmuş, dilimlenmiş)
    4 adet defne yaprağı

    Tuzda balık tarifi:

    Fırını 200 C’ye ısıtın.
    Balıkları yıkayın, kurulayın.
    Karınlarını kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle doldurun, karabiber serpin.
    2 kg. tuzu yaklaşık 150-200 ml. su ile karıştırın (tuz ıslak kum kıvamını alacak.
    Tavsiyeler genelde iri taneli deniz tuzu kullanımı yönünde, bulamazsanız normal tuz da işinizi görür).
    Fırın tepsisine alüminyum folyo döşeyin.
    Üzerine tuzdan ince bir yatak hazırlayıp, bastırın.
    Her balığın altına 2 adet defne yaprağı koyun.
    Balıkları tuzdan yatağın üzerine yerleştirin ve her yanını tuzla kaplayın, ellerinizle biraz bastırın.
    Balığın derisi gözükmeyecek ve açıkta hiçbir yeri kalmayacak.
    Sadece kuyruklarını açıkta bırakabilirsiniz.
    25 dakika pişirin (genelde fırında 30 dakikadan fazla bırakmayın diyor bütün incelediğim kaynaklar).
    Tepsiyi fırından aldıktan sonra balıkların alt tarafına, kenara gelen yerlerden çatal yardımıyla biraz kurcalayın ve balıkları yaralamayacak şekilde tuzu kaldırın.
    Tuz iyice sertleştiği için bütün bir tabaka halinde kalkıyor (eğer çok sertleştiyse çekiç yardımıyla hafifçe kırmak gerekebilir).
    Eğer balığın derisi tuz tabakasıyla birlikte kalkmadıysa, çabucak bütün şeklinde sıyırıp, hemen filetosunu çıkarabilirsiniz.
    Bu tuzlu yöntemi tavuk veya kırmızı etle de deneyebilirsiniz.
    İnternette gezinirken bu yönde birşeyler görmüştüm.
    Fakat önceden etin nasıl hazırlanacağı ve tuzun içinde nasıl saklanacağı konusunda bilgi edinmekte fayda var.