Tavşan Filetosu Jenievr Tarifi Resimli

'Damak Keyfi' forumunda EyLüL tarafından 29 Ekim 2011 tarihinde açılan konu


  1. Tavşan Filetosu Jenievr Tarifi
    Resimli Tavşan Filetosu Jenievr Tarifi
    Tavşan Filetosu Jenievr Tarifi

    Malzemeler
    1 adet tavşanın sırtı (filetosu)
    20 adet ardıç tanesi
    2 diş karanfil
    4 dal maydanoz
    1 çay kaşığı kekik
    5 adet tane karabiber
    1 diş sarımsak
    dilimlenmiş 1 küçük soğan ve bir küçük havuç
    tuz, bir çimdik karabiber
    2 kahve fincanı rafine yağı
    1 çorba kaşığı tereyağı
    5 çorba kaşığı sos puavrad yoksa fon dö vo
    5 adet ardıç tanesi, ince ezilmiş veya havanda dövülmüş

    Yapılışı
    Tavşanın böbrek yatağı ve pirzolalarının bütününü eğer şeklinde dörp parmak eninde kaburga kemikleri ile beraber kesilerek hazırlanmasına tavşan sırtı veya tavşan filetosu (Rable rabl) denir.

    Tavşan sırtının üstte etin üzerindeki zarı keskin bir bıçağın burnu ile temizleyip küçük bir kaba üstünü alta getirerek koyunuz
    Üzerine yağlar, ezilmiş ardıç, tuz ve sos hariç diğer kalan bütün malzemeleri ilâve edip yirmi dört saat buzlukta bekletiniz (Marina yapınız)
    Sonra marinadan çıkarınız, tuzlayıp biberleyiniz. Tavşan sırtının girebileceği bir kasrola veya dibi kalın bir tepsiye rafine yağını koyup kızdırıp tavşan sırtını sırt üstü tepsiye koyunuz.

    Hızlı fırında zaman zaman içindeki yağdan alıp üzerine dökerek ve alt üst çevirerek oniki onbeş dakika pişirip fırından çıkarınız.
    Tavşanı bir servis tabağına çıkarıp tepsideki yağı dökünüz. Üzerine sosu koyup bir kere kaynatıp süzdürünüz.

    Sosun içine karıştırarak tereyağını ve ezilmiş ardıçları yediriniz, tavşan filetosunu mutfakta veya misafirin önünde dilimleyip sosunu yanında ayrı olarak servis ediniz.

    [​IMG]