salça nedir nasıl yapılır?

'Ders çalışıyorum' forumunda Sibel tarafından 7 Mart 2011 tarihinde açılan konu


  1. salça nedir? nasıl yapılır?


    Salça başta domates ve kırmızı biber olmak üzere çeşitli sebzelerin ezilerek suları çıkarıldıktan sonra kurutulmaları sonucu elde edilen püre halindeki yiyecek maddesidir.

    Salça yazları daha bol ve lezzetli olan sebzelerin kışın kullanılmak üzere saklanması amacıyla yapılır. Salça geleneksel olarak açık havada güneş altında bekletilerek kurutulur. Ancak konserve olarak firmalar tarafından üretilen salça genelde fırınlarda ısı etkisiyle kurutulmaktadır.

    Salça domatesin kullanıldığı bütün yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca salçayı sulandırarak domates suyu haline getirerek kullanmak ta mümkündür.


    Biber salçası yapımı
    Biber salçası da domates gibi mutfaklarda oldukça kullanılan bir lezzettir. Biber salçasının yapımı da domates salçasının yapımına benzemektedir.
    2 ya da 3 kilogram salçalık olgun kırmızı biber alalım, tabi miktarı yine kendimiz belirleyebiliriz. Bu biberlerin içini, çekirdeklerini çıkarıp temizledikten sonra rondo ile ya da diğer kesici makineler veya kıyma makinesine atalım ki biberler çok küçük kesilmiş olsun. Daha sonra yeter miktarda 2-3 çorba kaşığı tuz ilave edip karıştıralım, tuz sayesinde salçamız hemen bozulmaz. Eğer miktar az ise çektirdiğiniz biberleri bir süre kaynatarak salçanızın olmasını sağlayabilirsiniz. Ama eğer miktar çoksa, rondodan geçirilmiş biberlerin
    üzerini temiz bir tülbent ya da örtüyle örterek güneşte bekletebilirsiniz. Birkaç gün sonra salça kıvamına gelip, suyu buharlaşmış olacaktır. Sonra dilerseniz bir kez daha rondodan geçirebilirsiniz, bu sayede daha ince kıvamlı bir salça elde etmiş olursunuz. Ve sonunda salçanızı kavanozlara doldurup saklayabilirsiniz. Biber salçasını da saklamak için salçanın üzerini örtecek kadar zeytinyağı ilave ederseniz, salçanızı korumuş olursunuz.


    Domates salçası yapımı
    2 kilogram olgun ve etli domates alalım. Bu domatesleri mümkün olduğu kadar ufak parçalara küp küp doğrayıp büyük bir tencereye alalım ve yüksek ateşte karıştırarak pişirmeye başlayalım. Bir süre sonra domatesler suyunu tamamen salacak ve daha sonra koyulaşmaya başlayacaktır. Bu noktada tuzunu ilave edebiliriz. Pişirdiğimiz domatesin şayet suyu kaldıysa süzmemiz gerekir. Eğer mevsim şartları salçanızı güneşlendirip oldurmaya müsaitse büyük bir tepsiye alıp üzerini temiz bir tülbent ya da ince bir bez yardımıyla kapatın ve güneşin en sıcak, en dik olduğu zamanlarda güneşlendirin. Eğer mevsim bu güneşe uygun değilse pişmiş domateslerinizi bir blender yardımıyla karıştırıp tekrar pişirmelisiniz. Bu noktada tencerenin kapağını kapatmamanız gerektiğini hatırlatmak isteriz. Bu sayede domates daha çabuk buharlaşıp salça kıvamına gelecektir.Koyulaşan salçayı soğuttuktan sonra kavanozlara boşaltabiliriz. Burada bir püf noktası daha verelim, kavanozun kapağını kapatmadan önce salçanın üzerini örtecek şekilde zeytinyağı ilave ederseniz, salçanızın zamansız bozulmasını önlemiş olursunuz.