Osmanlılarda Tatlı Çeşitleri

'Damak Keyfi' forumunda EyLüL tarafından 23 Şubat 2012 tarihinde açılan konu


  1. Osmanlılarda Tatlı Çeşitleri
    Osmanlılarda Tatlı Çeşitleri Tarifleri

    Sakız Muhallebi (Sübyeden)

    Malzemeler
    150 gr. pirinçten yapılmış sübye
    20 gr. sakız
    2 kg. süt
    300 gr. toz şeker

    Hazırlanışı
    Sübyenin yapılışı: Kırık pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Küçük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Tencerenin içine akmış olan koyu süt gibi duran beyaz şeye sübyedir. İyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.
    Sakızı temiz bir tülbente bağlayıp sütün içersine atınız ve sütü ateşe koyarak şekeri ilâve ediniz. Hafif hafif karıştırarak kaynattıktan sonra sübyeyi karıştırarak ilâve ediniz ve devamlı ağır ağır karıştırarak 10 dakika pişirerek ateşten alınız ve bir kevgirle sakızlı tülbenti çıkarıp atınız ve muhallebiyi kaselere koyup soğuyunca servis ediniz.

    Sütlü Elmasiye Ve Cevizli Tatlı

    Elmasiye Malzemeleri

    200 gr. manda sütü
    125 gr. şeker
    15 gr. elmasiye (jelatin)
    5 gr. gül suyu
    Kabak için;
    200 gr. Kabak
    125 gr. Şeker
    20 gr. Ceviz
    Karlama icin;
    150 gr. Buz
    50 gr. kudret helvası
    20 adet gül yaprağı (dekor için)

    Malzemeler
    Süt ve şeker kaynatılır. Elmasiye bir kapta soğuk su ile eritilerek kaynayan süte ilave edilir. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır ve soğumaya yakın gül suyu eklenir. Kabaklar, kabuğu ile birlikte, seker içerisinde 1 saat kadar dinlendirilir. Az miktarda limon suyu ekleyip üzeri kapatılarak pişirilir. Buz ya da kar, kudret helvası ile karıştırılıp; soğuk bir buz ya da kabın içerisine konulur. Son olarak, elmasiye, kabak tatlısı ve karlama gül yaprakları dekoru ile birlikte servis edilir


    SÜTKERİYE

    Malzemeler

    1 kilo süt
    Yarım kilo tereyağı
    2.5 su bardağı un
    400 gram tozşeker
    1 tatlı kaşığı tarçın

    Un ve tereyağı bir tencerede 45 dakika ağır ağır kavrulur. Kavrulma işlemi bittikten sonra üzerine şeker ve süt de ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir. Kaynamaya başlayınca 10 dakika daha pişirilip tepsiye alınır. Tepsi ateşe oturtulur ve altı kızarana kadar pişirilip, tarçınla birlikte servis edilir.

    Elmasiye

    Malzemeler
    40 gr. jelâtin (16 yaprak)
    800 gr. su
    200 gr. arzu ettiğiniz meyve suyu
    1 çimdik vanilya
    5 yumurtanın beyazı

    Hazırlanışı
    Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
    İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
    Su, meyve suyu, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz. Arzu ettiğiniz zaman kullanmaya hazırdır.