Marmara bölgesinin meşhur yemekleri

Konusu 'Türkiye ile ilgili' forumundadır ve Wish tarafından 29 Kasım 2010 başlatılmıştır.

  1. Wish

    Wish Üye

    Katılım:
    1 Eylül 2006
    Mesajlar:
    16.349

    Marmara Bölgesinin Yöresel Yemekleri
    Marmara Bölgesine Ait Yemekler
    Marmara Bölgesine Özgü Yemek Tarifleri
    Marmara Bölgesinin Hangi Yemekleri Meşhur


    Bozüyük (Bilecik)

    1,5 kg un
    2 adet yumurta
    250 gr tereyağı
    1 çay bardağı sıvıyağ
    1 su bardağı süt
    1 yemek kaşığı sirke
    1 tatlı kaşığı tozşeker
    1 tutam tuz
    1 kg ceviziçi
    1 su bardağı susam
    50 gr Hindistan cevizi
    400 gdr nişasta
    6 su bardağı tozşeker (ravak için)
    5 su bardağı su(ravak için)

    Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir Üzerine 250 gr tereyağı eretilerek dökülür Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır En son olarak 50 gram hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır


    Sebzeli Tavuk Çorbası (Kocaeli)

    1 tavuk göğüs eti
    4 su bardağı tavuk suyu
    15 gr tereyağı
    1 çorba kaşığı un
    1 çarliston biber
    1 çuska biber
    1 küçük havuç
    1 küçük kabak
    Tuz, karabiber

    1 Tavuk göğüs etini haşlayın ve tel tel ayırın Bir tencerede tereyağını eritip unu karıştırarak kavurun Tavuk suyunu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın Tuz ve karabiber ekleyin
    2 Biber, havuç ve kabağı temizleyin Biberleri kıyın Havuç ve kabağı küp şeklinde doğrayın Sebzeleri tencereye ilave edip pişirin Sıcak olarak servis yapın


    Pazılı Kuzu Kapama (Kocaeli)

    6 parça kemikli kuzu eti
    4-5 sap taze soğan
    4 pazı yaprağı
    2-3 diş sarımsak
    45 gr tereyağı
    1 su bardağı su
    Tuz

    1 Tavada tereyağını eritin Etleri ekleyip çevirerek hafif kızartın ve yayvan bir tencereye alın
    2 Soğanların yeşil saplarını kıyıp tereyağında hafif soteleyin Pazı yapraklarını iri iri doğrayın Soğan ve pazıları etlerin üzerine yayın
    3 Sarımsakları soyup ikiye kesin ve etlerin üzerine serpiştirin Suya bir miktar tuz ekleyip karıştırın ve tepsiye ilave edin Kapağı kapalı olarak 45 dakika pişirin Sıcak olarak servis yapın



    Kaysepi (Kocaeli)


    2 su bardağı kurutulmuş mürdüm eriği
    1 su bardağı su
    15 su bardağı tozşeker
    30 gr tereyağı
    1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi

    1 Kurutulmuş mürdüm eriğini yıkayıp tencereye alın Bir miktar su ekleyip yumuşayana kadar pişirin Suyunu süzün ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın Tencereye alıp 1 bardak kaynar su ekleyin Üzerine şekeri ilave edip pişirin
    2 Bir tavada tereyağını eritin Erikleri servis tabağına alıp üzerine tereyağını gezdirin Ceviz içi serpiştirip sıcak olarak servis yapın


    Pırasa Böreği (Kırklareli)


    1 kg pırasa
    2 çorba kaşığı domates salçası
    3 çorba kaşığı sıvıyağ

    Hamur için:
    500 gr un
    Su
    Sıvıyağ
    Tuz

    1 Pırasaları temizleyin Yıkayıp küçük küçük doğrayın Tavada sıvıyağı kızdırıp pırasaları ilave edip yumuşayana kadar kavurun Salçayı ekleyip karıştırın Tuzunu ilave edip tavayı ocaktan alın
    2 Unu hamur yoğurma kabına alın Tuz ekleyip harmanlayın Azar azar su ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun Hamurdan 10 tane beze hazırlayın Tezgâha un serpip bezeleri tepsiden biraz daha büyük olacak şekilde açın Tepsiyi yağlayın ve yufkaları aralarına yağ sürerek üst üste yerleştirin Hazırladığınız pırasalı malzemeyi en üste yayıp hamurun dışa taşan kenarlarını içe doğru kıvırın Yufkanın kenarlarına sıvıyağ sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 45-50 dakika pişirin Dilimleyip sıcak olarak servis yapın



    Poğaça (Kırklareli)


    1 su bardağı ılık süt
    1 paket (42 gr) yaş maya
    Yarım su bardağı sıvıyağ
    Aldığı kadar un
    Tuz


    Üzeri için:

    1 yumurta sarısı
    1 çay kaşığı susam
    1 çay kaşığı çörekotu

    1 Mayayı ılık sütle ezip iyice karıştırın ve kabarana kadar bekletin Unu hamur yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın Mayalı süt, sıvıyağ ve tuz ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun Üzerini nemli bezle örtün Ilık ortamda hamur 2 misli kabarana kadar yarım saat bekletin
    2 Hamurdan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparıp bezeler hazırlayın Her bir bezeyi tezgâhın üzerinde elinizle yuvarlayıp uzatın ve iki yöne doğru bükün Hamuru kendi etrafında sarıp uçlarını kıvırın Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün Hamurları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin Mayalanması için 10-15 dakika daha bekletin Üzerlerine yumurta sarısı sürün Susam ve çörekotu serpip önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin


    İstanbul Pilavı


    MALZEMELER
    450 gr pirinç
    125 gr Tereyagi
    1 adet Hindi Fileto
    1 su bardagi konserve bezelye
    1 tutam safran
    1 çay kasigi toz zencefil
    50 gr iç badem
    50 gr kabuksuz antepfistigi
    Tuz

    Yapılış Tarifi
    Pirinci tuzlu kaynar suda 30 dk beklettikten sonra yikayip süzün
    Bademlerle birlikte tereyaginda 5 dk kavurun Hindi filetoyu haslayip 2
    bardak hindi suyunu ayirinYarim kahve fincani suda 30 dk beklettiginiz
    safsani hindi suyuna ilave edin Didiklediginiz tavuk etini bezelye, tuz ve
    zencefille birlikte kavurdugunuz pirince katin Hindi suyunu ilave edip kisik
    ateste suyunu çekene kadar pisirin Sicak suda bekletip iç kabuklarini
    ayikladiginiz antepfistiklarini ekleyip pilavinizi demlendirin
     
  2. Misafir

    Misafir Ziyaretçi

    Cevap: Marmara bölgesinin meşhur yemekleri

    ödevimde çok yardımcı oldu kim yazdı ise çok teşekkür ederim