Laktik Asit Fermantasyonunun Gıda Sektöründeki Yeri Nedir?

'Sorun Cevaplayalım' forumunda HazaN tarafından 12 Mayıs 2011 tarihinde açılan konu


  1. Laktik Asit Fermantasyonunun Gıda Sektöründeli Yeri

    Laktik asit fermantasyonu neolitik çağdan beri kullanılmıştır Laktik asitin etkisiyle gıda asitlenir, bu da bozulmaya neden olacak mikroorganizmaların büyümesini engeller, hatta öldürebilir Bunun örnekleri sütün ekşimesinden elde edilen yoğurt, yayık ayranı, tuzsuzbeyaz peynir, sayılabilir Alman lahana turşusu (sauerkraut), Korelilerin kimçisi ve diğer bazı başka turşu türleri de bu şekilde hazırlanır