Hangi Yemeğe hangi ot ve baharat?

'Bunları biliyormusunuz' forumunda YAREN tarafından 5 Ocak 2009 tarihinde açılan konu




  1. Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "İpek Yolu" diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzak doğu kadar olmasa bile geniş biçimde kullanmaya başlamıştır.

    Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve sair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağız. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğimiz kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımlar esas alınmıştır.

    Fesleğen: Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.

    Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte

    Keraviye: Buğulama, haşlama ve dolmalarda

    Zencefil: Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede

    Köri: Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)

    Mercanköºk: Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda

    Hardal: Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle

    Muskat: Yengeç ve istakozla

    Nane: Balık ızgaralarda, balık çorbasında, jumbo karides tavada

    Paprika: Dolma ve güveçlerde

    Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda

    Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tatlandırmak için

    Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde

    Adaçayı: Dolma ve güveçlerde

    Kekik: A.B.D.’de bütün deniz ürünleri ile birlikte

    Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde

    Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde

    Sarımsak: Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda

    Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda

    Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak

    Kapari: Turşu halinde buğulamalarda