fransanın yemekleri,Fransa Yemek Kültürü,Fransız Mutfağı

'Damak Keyfi' forumunda Ezlem tarafından 20 Ekim 2010 tarihinde açılan konu


  1. fransanın yemekleri,Fransa Yemek Kültürü,Fransız Mutfağı

    Fransız mutfağı Fransa'nın bölgelerine göre büyük farklılıklar gösterir. Örneğin Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır. Picardie, Normandiya, Bretanya ve Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, Ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır. Loire vadisinde koyun eti, av etleri, özellikle yetiştirilmiş mantar çeşitlerine ve keçi sütünden yapılmış peynirlere rastlanır. Paris civarındaki Île-de-France bölgesi ise ülkenin her bölgesinde yaratılmış yemeklerin kolayca bulunabildiği ortak bir noktadır. Sadece Paris kenti sınırları içinde 5.000'i aşkın restoran bulunmaktadır. Michelin firması tarafından 1900 yılından bu yana yayınlanan Le Guide Michelin (Michelin Rehberi) tarafından en yüksek notu alan restoranlar genellikle Paris kenti civarında bulunurlar.

    Fransız mutfak kültürüne göre 3 öğün yemek aşağıdaki unsurlardan oluşur:


    Kahvaltı
    Le petit déjeuner: Genellikle croissant denilen ay şeklindeki açmalar, pain au chocolat denilen çikolatayla doldurulmuş pastalar, üzerine tereyağ sürülmüş baguette (Fransız ekmeği) gibi yiyeceklerden oluşur. Café tipi dükkânlar sabahın erken saatlerinde kapılarını açarak kahvaltı servisi yaparlar.

    Öğle yemeği
    Le déjeuner: Eskiden 2 saat süren uzun ve zengin bir öğündü. Şimdi bu gelenek sadece küçük kasabalarda devam etmektedir. Büyük kentlerde yemek tatili genellikle 1 saat sürer. Firmalar çalışanlara genellikle kafeteryalarda yemek servisi yaparlar ya da ücretsiz yemek fişi dağıtırlar.

    Akşam yemeği
    Le dîner: Genellikle 3 bölümden oluşur: hors d'oeuvre (ordövr) veya entrée plat principal (ana yemek), ve peynir veya tatlı, bazan birlikte salata servisi de yapılır. Akşam yemekleri genellikle ekmek, şarap ve maden suyuyla birlikte tüketilir.

    Fransa yemek Tarifleri

    soğan çorbası


    4 adet orta boy kuru soğan
    2 çorba kaşığı un
    5 çorba kaşığı ayçiçek yağı
    2 adet defne yaprağı
    Yarım demet maydanoz
    1 tatlı kaşığ kekik
    1 çay kaşığı tane karabiber
    Tuz

    Soğanlar iri doğranır, sıvı yağda pampeleştirilir. Bu arada temiz bir tülbent parçasına kekik, defne yaprağı tane karabiber ve maydanoz konur, sıkıca bağlanır. Soğanın üzerine un ve tuz eklenir, birkaç kez karıştırılır. daha sonra robottan geçirilerek püre haline getirilir. üzerine 1,5 litre sıcak su konur. Hazırlanan baharatlı torba çorbanın içine atılır. Bu şekilde kısık ateşte 15 dakika kaynatılır. En son torba alınır. Sıcak servis yapılır.



    A LA JARDENİERE

    100 gram havuç
    100 gram şalgam
    125 gram taze bezelye
    100 gram taze fasulye
    100 gram frenk fasulyesi
    400 gramlık bir baş (karnabahar)
    Havuç ve şalgamları pişirmek için yarım litre, az tuzlu et suyu
    Bezelye ve fasulyelerin imtizaçları için de 125 gram tereyağı
    Karnabahar çiçeklerine dökmek için, iki kaşık terbiyeli salça
    15 gram sade yağ
    12 gram tavalık un
    Bir bardak kaynamış süt
    Bir demet maydanoz
    Yarım bardak et suyu
    Tuz
    Biber

    Hazırlanış şekli:
    Önce havucu arzu edilen şekilde doğramalı. İki kepçe et suyu, yirmibeş gram yağ, bir parça şekerle beraber havuçları bir kuşhaneye (Kapaklı küçük tencere) doldurmalı ve hep birlikte iyice kaynatmalıdır. Bu suretle pişirilen havuçları bir tarafa koymalı ve şalgamları da aynı şekilde, yalnız şekersiz olarak hazırlamalıdır. Zira, şalgamda, zaten şeker vardır.
    Taze bezelye ve fasulyeleri de ayrı ayrı pişirmelidir. Ve ayrı tabaklara kurtarmalıdır. Fasulyeleri, baklava biçiminde doğramalıdır.
    Karnabaharların çiçeklerini de (12) parçaya ayırmalıdır. Hepsini bir buçuk litre su ile kuşhanede haşlamalıdır. Ve tuzunu atmalıdır.
    Hazırlanacak her hangi bir salçayı da, ocaktaki diğer kuşhanelerin yanma bırakırsınız.
    Garnitürü tamamlamak için sofra vaktine on dakika kala salça kuşhanesini ısıtırsınız. Üzerlerine biraz tuz ve toz şeker ekerek bütün sebzeleri kızgın ateşe konulmuş tavada birkaç dakika müddetle kızartırsınız. Ve tavada kalan yağları da sebzelere dökersiniz. Ve ısıtılan salçadan da, her sebzeye ayrıca ikişer, üçer kaşık terbiye ilâve ederek garnitürleri doğruca sofraya götürünüz.

    Not: A la Milanaise garnitüre, umumiyetle et yemeklerine, bilhassa dana ve sığır patelerine uygun gelir


    DANA KÜLBASTI

    Dana budundan 1 kilo etin kemiklerini, yağlarını, sinirlerini ve derisini çıkarıp temizledikten sonra yumurta büyüklüğünde kesiniz. Bunları keskin bir bıçakla birer birer düzgünce ve uzunlamasına açınız. Tuzlayıp biberleyip, üzerine soğan suyu gezdirip bırakınız. Bir iki saat sonra yağlı etsuyu süre süre ızgarada kızartınız. Servis yaparken üstüne kuru kekik ekiniz.