Elma neden kararır

'Bunları biliyormusunuz' forumunda ZeuS tarafından 10 Mayıs 2010 tarihinde açılan konu


  1. Elma kesilince neden kararıyor
    Dilimlenmiş elma neden kararır


    [​IMG]

    Elma veya patates kesildikten bir süre sonra kararmaya başlar.Bazı sebze ve meyvelerin kesilince neden karardığını hiç merak ettiniz mi?

    Elmayı dilimlediğinizde, elma yarayı kapatmak ve kendini dezenfekte etmek için kararıyor. Bu renk melaninden (esmerden siyaha değişen koyu renkli pigmentler) geliyor. Bitki hücreleri parçalandığında, hücredeki değişik fenolik bileşenler, “polyphenol oxidase” isimli enzimle karşılaşıyorlar. Bu bileşenler oksitleniyor ve kesilen elmanın rengi kahverengiye dönüşüyor.
    kaynak:popüler gazete